步骤略复杂,材料提前备好避免手忙脚乱。 椰子粉、杏仁粉、洋车前子壳粉混合均匀过筛。 4个鸡蛋,蛋黄、蛋白分开放,再准备1个全蛋。
50g斑斓汁、20g椰浆、50g椰子油小火加热到椰子油融化,继续加热到沸腾,关火。倒入粉类混合物迅速搅拌。 没有斑斓汁可直接用70g椰浆。
倒入粉类混合物迅速搅拌。
降温到微热加入4个蛋黄,1个全蛋,香草精搅拌均匀。
烤箱170℃预热。 蛋清加点柠檬汁,分三次加代糖打发。一直到图片中这种状态就好啦。
蛋白和蛋黄糊分次翻拌均匀,倒入模具中。
基本刮平整就好,动作尽量快,时间长反复刮平会容易消泡。
入烤箱170℃,我16~18分钟。这个要根据烤箱自己多试多调整。 满屋飘香啊,超级享受!
出炉,放凉
趁着蛋糕体温热的时候,赶紧卷起来。这招是和小高姐学的,温热的蛋糕体湿润度高卷起不容易开裂,定型后有弧度加了奶油也很好卷。
油纸包好,放凉定型。不想加奶油,这时可以直接切片开吃啦。
奶油加代糖打发到硬挺状态,打开蛋糕卷,均匀涂上奶油,开头部分多放点,结尾部分少一些。 奶油量可以自己调整,我打发了150g,实际没有用完。
很轻松就能卷起来。接口朝下,继续卷紧,油纸包好冰箱冷藏定型。
我等不及冷藏定型了,卷完就切了一块开吃啦。
斑斓汁做我会单独写了一个菜谱。不然这个蛋糕卷步骤真的太多了。http://www.xiachufang.com/recipe/104230248/