选择去皮猪夹缝肉250，洗净。
剔除筋膜。
放入料理机中绞碎。
葱15克、水50克放入料理机中打成葱水。
姜8克插成姜泥。
葱水、姜泥混匀后滤渣，成为葱姜水。
绞好的肉加入盐5克、白胡椒粉1克、味精1克、鸡蛋清1只、芝麻油1克、料酒2克搅拌均匀。
分三次加入葱姜水搅拌，每次顺着同一方向搅拌，肉馅吸完水后再加葱姜水继续搅拌。
把肉馅搅上劲。同一方向搅3分钟，搅上劲。
包抄手。
准备热鸡汤，打去浮油（为拍照效果这里未去油）。
煮抄手。水烧开，将抄手放入，全部浮上后即可。
装碗。以前成都小吃店的行规是每10个抄手装1小碗，算1两，现在没规矩了，有9个1碗的，最少还有6个1碗的，自己吃，还是足量10个吧😜。
加入鸡汤，盐、白胡椒粉、香葱即可。
1、肉馅买绞肉也可，搅上劲做的馄饨都好吃。 2、搅肉馅时加水很重要，多次慢慢加。 3、不用鸡汤，加入红油、生抽等就是红油抄手，在成都与原汤抄手是齐名的。