鸡翅根用小刀划小口子或者用牙签扎洞，目的让它入味，奥尔良粉真的不太好入味，炸之前用微波炉加热几分钟再炸会更好。冰箱冷藏一晚。
淀粉和炸鸡裹粉各一半的量混合，炸出来的脆皮会更脆。
腌好的鸡翅根先裹牛奶，再裹蛋清，再裹面粉，反复3-4次，不用太多次。直到面粉起鱼鳞状为止，最后再抖落多余的面粉，这个动作很关键，可以让面粉更有鳞状，更松散，炸出来更好看。
油加热至筷子放入起小泡，放入鸡翅，小火炸5-6分钟，一定要很小很小的火炸，要有耐心，这样炸出来的鸡翅里面才能熟，且外面的皮不会太焦。
鸡翅炸鸡金黄捞出，放在吸油纸上。不要炸的时间太长，鸡肉会变老。
配上番茄酱味道会更好。
鸡翅腌制一定要充分，可以多放点奥尔良粉。至少4小时。盐别忘了放。如果嫌脆皮没味道的话可以在面粉里放点奥尔良粉，味道会更好。