波兰种苹果包

首先制作波兰种 将面粉、水和酵母混合搅拌均匀，盖上保鲜膜，在15～20℃左右的室温环境中发酵3—5个小时，至表面产生很多气泡，拉开表面里面呈蜂窝状，酵种可以立即使用，如果不立即使用可以放入冰箱冷藏过夜（最长不要超过48小时），我是前一天晚上做好第二天早上用。

制作主面团，将除黄油和盐以外的所有材料放入厨师机，按照液体、波兰种、粉类顺序。成团后中高速8-10分钟揉至可以拉出厚膜破洞呈锯齿状，加入软化好的黄油和盐，高速再揉8分钟出手套膜。

面团取出，放入发酵箱在28℃左右的环境中进行第一次发酵，时间不超过1小时。发至1.5倍大，手指按下有轻微回弹即可。

发酵的时间可以来制作苹果馅料。 苹果切丁，国内放入一小块黄油加入苹果和糖（或者蜂蜜）用刮刀翻炒至苹果软化，加入一点点肉桂粉，一勺水淀粉勾芡，放凉备用。

发酵好的面团分成6份，每份大概60克左右，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。取一个小圆球用手掌按压，擀面杖上下左右悄悄擀大一点，像包包子一样包入苹果馅，收口朝下放入烤盘。全包好后放入发酵箱在温度40℃湿度80%的关键下进行二发，时间大概45分钟到1小时。

烤箱预热 180℃ 二发完成后的面包取出，表面刷上蛋液，撒上椰蓉，放入烤箱180℃ 15分钟。中途观察上色程度及时盖锡纸。