自制鸡蛋意大利面 Homemade Pasta
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市售的意面吃起来快捷方便 但终归还是手制的新鲜意面更好吃而且全鸡蛋和面很有营养 这款用料和做法都非常简单的意大利面可以和任何料汁搭配 用来做中式汤面或者爆锅面也丝毫不逊色
意大利面的配方就是一句话: 每100克面粉一个大号鸡蛋 如果鸡蛋个头不大 可以稍微加一点水或者橄榄油 这个配方里我称量了橄榄油的用量 可以参考
还有一件很重要的事：意大利面面团里没有盐 请重复一次：没 有 盐 原因就是 Grandma put no salt in dough 这是意大利面的传统做法 盐要放在煮面水里 而不是面团里
关于面粉 正宗意大利面应该用samolina（杜兰小麦粉）和00面粉 配比是1:3 在这个配方里我全部都用了普通面粉 因为…… samolina用完了忘记买 （擦汗）口感差别不是太大 就是颜色没有使用samolina那么漂亮 要求不高的话可以只用普通面粉
还有一些要点放在了tips里 省的在这啰啰嗦嗦半天交代不完 嗯 ～
自制鸡蛋意大利面 Homemade Pasta的做法步骤
步骤 1
面粉中间kei个井 放进三个鸡蛋和1tbsp橄榄油 用一个叉子慢慢把干粉混合进去 如果鸡蛋够大可以不用橄榄油 或者减少橄榄油的用量 如果没有橄榄油用水也可以 这个比例出品的面团非常好操作
步骤 2
混合到基本成团没有干粉的时候倒在面板上捏成大面团 稍稍揉匀盖上一块湿布醒面十五分钟
步骤 3
醒面后连续揉面五分钟形成比较光滑的面团 手按上去感觉有稍微回弹 包保鲜膜进冰箱rest二十分钟
步骤 4
面团切成三份 两面撒粉 上压面机 没有压面机可以用擀面杖手擀 厚薄一般以能透过意面看见自己的手为准 （或者放在面板上从侧面吹气可以将面片吹起为标准）
步骤 5
压好后选择切面模具把面条切到喜欢的宽窄 然后拧成松散的团放在干爽的地方晾十五到二十分钟 即成
菜谱创建时间：2020-01-06 05:33:28