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牛角包（家庭版手工开酥）【不藏私】
用料
牛角包（家庭版手工开酥）【不藏私】的做法步骤
除裹入黄油以外的全部材料，混合搅拌至表面光滑，拉开有粗糙锯齿状。
面温控制在23-24℃，室温约24℃发酵30分钟后放入冰箱冷藏隔夜。
冷藏隔夜的面团取出。
擀开成20*30cm。
整理一下。
可以用手帮助整理四个边角。
冷藏备用。
250g黄油用油纸包裹住用擀面杖敲打至延展后（冷藏黄油比较硬，敲打后的黄油会更容易擀开），擀开成15*20cm长方形，放入冰箱冷藏至和面团硬度一致。
开始开酥，第一次四折，黄油竖放在横置的面片上。
面片两边向中间折叠，接缝处面片捏紧。
侧边开刀，把面片侧面整体切开（开刀的作用：防止最里面的面片经折叠后褶皱位置出现空隙）。
右图为第一次四折后侧边开刀的切面图。
然后用擀面杖按压面团把黄油延展开再开始擀面。
面片擀至厚度7mm左右。
先把右边1/5折起。
再把左边4/5折起，左右对折处紧挨着。
再把面片对折，第一次四折就完成了。
面片侧边开刀，然后冷藏30分钟。
冷藏面团取出，擀开折叠。
第两次四折，再如第一次四折一样操作。
后一样侧边开刀。
冷藏30分钟～1小时。
取出冷藏好的面团擀开至厚度4-5mm的面片，室温松弛30分钟。
再切割成高度14*宽度7cm，高度宽度比为2:1，用不完可以冷冻保存3天，使用前稍微解冻后切割使用即可。
切成等腰三角形。
从三角形底边开始轻轻卷起成纺锤型。
尾巴朝下稍微按压定形（不要卷得太紧）。
开始发酵，温度25~28℃，湿度70-75%，发酵2-3小时，发至用手轻轻捏两侧，感觉没有明显弹性即可。
风炉190℃烘烤12分钟，平炉220/190℃，具体温度和时间根据自己的烤箱自行调整。
看看~这只牛角包，酥得掉渣呀！各位一定要试试家庭开酥版的牛角包，会超乎预料哦！
牛角包（家庭版手工开酥）【不藏私】的小贴士
①裹入的黄油和面的硬度要一致。 ②裹入黄油后先用擀面杖按压，使油先延展再擀开。 ③折叠后侧边开刀再擀开。 ④最后切割之前要充分松弛，否则切割后面片会变形粗擀面杖好操作。 ⑤配方中用的是总统黄油，熔点低，所以整体面团的发酵温度不能超过28℃。 ⑥建议用粗滚轴的擀面杖，可以更好的控制力度及更好地在擀开时候用力。冬季温度低的时候建议用木的擀面杖，不要用大理石，冬季大理石太冷，黄油受冷不容易擀开，夏季或气温较高的情况下则相反。 ⑦四折的具体操作：面片中间放好黄油，面片两边往中间对折后捏紧接口，黄油面片擀开擀长，把右边1/5折起，再把左边4/5折起，左右对折处紧挨着，在把面片对折，四折就完成了。
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