基本上很多北方家里做白菜猪肉饺子的时候都会将白菜用盐涂一下,让白菜变软出水;之前我也尝试过,但我更偏好于我现在的做法【至于为什么,后面我会再说】,中火将一锅水烧开,放一点油和盐(由于后面还需要调味,所以不需要很多),水烧开后,将白菜叶放入锅中烫十秒左右(这个秒数只是一个大概,只要菜叶变软即可),捞出放盆内凉一下即可。
晾凉后的白菜叶切碎后挤干水分;肉也剁碎,肉我选择的是去皮带膘夹心,肥瘦相间也是让饺子馅香的小秘密之一;虾肉也剁碎,虾肉主要是增鲜,我这次因为家里没有虾仁了,所以让的是鲜贝,担心腥味的童鞋,可以在剁碎后,用料酒和生姜泥腌制10分钟就完全没问题啦~所有都准备就绪后,放上姜末和大蒜末(姜在下,蒜在上)用热油滋~一下,这样出来的馅料真的贼香!
滋~完之后,就可以放入其他调味料,然后朝一个方向搅拌馅料了,待肉起劲之后,馅料就完成啦~
这样拌出来的馅料,一口咬下去,会有汁水冒出来。这一口除了有肉香外,还有大蒜的香气并伴着海鲜特有的鲜味,真的很值得回味!