黄金百香果戚风蛋糕

Name: 黄金百香果戚风蛋糕
Ingredients: 18个新鲜鸡蛋; 250克低筋面粉; 24克（12+12）玉米淀粉; 5克泡打粉; 240克植物油; 220克牛奶; 10-12个黄金百香果; 260克细砂糖; 7-8滴柠檬汁

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作者： Mr青灯

终于对百香果下手啦~ 最近做戚风蛋糕上瘾天天就是想着有什么新口味其实果酱类的蛋糕也尝试过什么蓝莓酱，草莓酱，橙子酱但是效果都不如想象中的好颜色也达不到理想状态其实这款蛋糕的出现真的是偶然逛书店随手翻翻看到了类似的作品也许真的就是灵光乍现吧最终诞生了这款酸酸甜甜的蛋糕是纯纯的黄金百香果噢~ 配方分量正好一整盘！定制模具尺寸：30*40*高10cm 换算成28*28金盘约1/4的量图中的大小大约可以切100粒左右！（经典大小8块*12）

用料

黄金百香果戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋清蛋黄分离打蛋清的盆必须无油无水无污渍如果用厨师机打发可以直接将蛋清打入厨师机搅拌缸内，更加方便

步骤 2

黄金百香果切开，用勺子刮出果汁和籽，用料理机完全打碎成图中的状态（籽建议保留，打碎后几乎吃不出）

步骤 3

低筋面粉，泡打粉和一半的玉米淀粉（即12克）混合称量植物油加热至85度以上（可以用微波炉打1-2min），倒入混合粉内，迅速用蛋抽搅拌均匀，此时的面糊应该是细腻光泽无颗粒的。

步骤 4

加入牛奶，同样迅速搅拌均匀（面糊很快变稠是正常现象）

步骤 5

分两次加入蛋黄液，搅拌均匀

步骤 6

加入步骤2打好的百香果汁，搅拌均匀蛋黄糊就搅拌完成了，静置备用

步骤 7

蛋清中加入另一半的玉米淀粉（12克）和柠檬汁，高速打发，9档约7-8分钟

步骤 8

打约1分钟左右至粗泡状态即可加入全部细砂糖

步骤 9

打发到偏软一些的干性发泡状态，提起打蛋头可以拉出小弯钩即可

步骤 10

分3-4次将打发好的蛋白霜加入蛋黄糊内，每一次都要用橡皮刮刀上下翻拌均匀（切记不要划圈搅拌，以免消泡）

步骤 11

完全搅拌完成的蛋糕糊状态开启烤箱预热，上下火150度

步骤 12

模具垫好油纸或者油布，倒入拌好的蛋糕糊，刮平表面，轻震3-4下，震出大气泡

步骤 13

放入预热好的烤箱上下火150度，烘烤约75-80分钟

步骤 14

烘烤完成不要急着取出，关闭电源后继续焖20-25分钟取出连油纸放到冷却架上，自然冷却

步骤 15

冷了就可以切块啦~根据自己喜好分割哈

步骤 16

封面图来一张

黄金百香果戚风蛋糕的小贴士

关于百香果的选用尽量挑质量好一些的，如果买不到黄金百香果，用普通百香果也可以 1.要挑选个头重量较重的百香果； 2.可以选择果皮表面比较皱的百香果； 3.要选择颜色深红色或紫色的百香果开始制作时尝一尝百香果的味道，如果很甜可以将细砂糖的量减少到240克，如果偏酸或者很酸不建议减糖一定记得将百香果籽打碎，否则非常影响口感！配方分量比较大模具转换，8寸圆模/8寸方模/28*28金盘都是1/4的量，直接所有材料除以4即可（严格说应该是4.5，但是考虑到换算比较困难，所以用4即可，无伤大雅）我的主页搜索“古早蛋糕” 可以找到更多口味同款蛋糕~

菜谱创建时间：2020-01-06 16:16:41

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