鳊鱼洗净，然后去头，去尾留着备用，把鱼鳍全部剪掉（背上的鱼鳍很硬，要注意）。沿着鱼背剪开，鱼肚子不剪断。洗净用厨房纸吸干水分，然后倒入料酒，码好葱姜，腌制15分钟。
取适量大小的盘子，底下铺一层葱姜。然后把鱼铺成花形，鱼头放中间，鱼尾巴朝外码好。加入蒸鱼豉油，先上锅蒸十分钟，再把蚝油，生抽，砂糖，盐拌匀，淋在鱼上。再继续蒸20分钟。
最后把小米椒，线椒切小圆段，摆上。
这个其实已经很入味了的，然后我额外还调了一点辣椒蘸酱。爱吃辣的也可以试试。