腐乳蒸肉

做这份蒸肉的做法是按着兰州糟肉的做法做的，最主要的食材，带皮五花肉，豆腐乳是必须品。红烧酱油是上色的，喜欢颜色重一点可以调整到5克左右。

五花肉洗干净，冷水下锅，加入少量盐、花椒粒、生姜煮沸，舀出浮沫，再继续煮。

大葱、生姜切好备用

五花肉煮到用筷子扎，可以扎的动即可捞出

趁热给猪皮上色，分次抹红烧酱油，颜色到自己需要的即可。

豆腐乳称重捏碎，可以带一次性手套操作。

再加入大葱、生姜拌均匀

五花肉切片，这个刀工就看技术了，五花肉切的薄厚一致。

切好的肉片放入拌好的豆腐乳中。

抓捏均匀，可以多拌一拌

准备一个深点的碗，铺好肉片，注意猪皮朝下。

剩下碎一点的，生姜、大葱碎都放在上面

碗中加少量煮五花肉的肉汁

放入蒸锅中，大火烧开转中火蒸40分钟左右，具体可以尝一下，味道口感合适就可以关火。

蒸熟的肉取出，准备一个深盘，有汤汁，所以必须是深盘。

肥而不腻的蒸肉做好啦，准备馒头米饭吃起来。