将糯米洗净沥干，以米:水，1:2的比例浸泡四至六小时。
将饭巾(淘宝有售，搜"饭巾"即可)，铺在蒸屉内，将泡好沥干的糯米松散地平铺在饭巾上。
将蒸屉冷水上锅，大火蒸40分钟左右，二十分钟左右上气后米呈玉色时，将糯米翻松，喷洒适量水，继续蒸至熟软，不可过软或夹生。(米泡得久喷一次水即可，如泡米时间不足，米粒吸水不足，中途需喷水二至三次)。
将蒸好的糯米饭放入料理盆中，趁热拌上白砂糖和猪油，快速拌匀。(如果喜欢更软糯的口感，这一步可同时拌入5%左右的开水，拌好加盖焖十分钟左右，让米粒吸收水分)。
在蒸碗内壁均匀地抹上薄薄一层猪油，或刷上一层薄薄的色拉油，将装饰用的果脯蜜饯贴着碗底摆成自己喜欢的图案，(果干正面贴碗底，桂圆肉放中央，红枣切细条，核桃切为四半，糖冬瓜切细条，金桔饼切成细丝，葡萄干按扁，所有果脯蜜饯干果都取双数，因为年节食品讨个吉利口彩)。
将拌好的糯米饭取一半先放入蒸碗中，压实，盖住装饰的果脯蜜饯坚果后，压凹中间，将豆沙馅按扁成饼状放入，再放上另一半糯米饭盖住豆沙馅后压实，轻按平整。这叫“定碗"。
将装好的八宝饭放入蒸屉，开水上锅，大火蒸制约30-45分钟。
将蒸好的八宝饭取出，将一个空平盘(盘底刷油)反扣在蒸碗上，双手扣住平盘和蒸碗整体翻个，将八宝饭倒扣在平盘上，取下蒸碗脱模，让装饰面在上，一碗色彩缤纷的八宝饭完成。
蒸制八宝饭最好用不加水旱蒸的方式，这样蒸好后米粒是松散不结团状，成形比较好看，晶莹透明的，看着就有食欲。口感要偏硬，但不能夹生，因为拌了糖油后，糯米饭不容易蒸熟了，所以在拌糖油前糯米饭必须蒸熟不能夹生。 如果不具备旱蒸条件，也可用电饭锅煮糯米饭，泡米时间减少为两小时左右，糯米与水比例为0.85:1，要比平时蒸糯米饭水量少些，口感稍硬一些为好。 不建议采用在碗底铺保鲜膜再定碗方式，建议采用抹油的方式，虽说都好脱模，但不只是为了方便脱模，碗壁抹油能使成品表面油亮滋润，有增色的效果。 传统八宝饭食用前讲究再淋上一层糖水熬的芡汁，但现在都提倡减糖，所以省略了这一步。 这个配方糖油较少，如果喜甜可酌加糖油。或者食用时再撒点白砂糖。 定碗压平时，注意不要破坏摆好的图案。但要把米按紧按实，如不按实,蒸好后表面会比较松散，成型不太漂亮。 糯米饭涨率约一倍，如用六寸碗蒸，大概用米900克能蒸四碗，带馅及顶料成品总重约550克/碗。这是我自己蒸的经验数据，仅供参考。