三黄鸡去头去脚洗净空干水分。
用厨房纸巾再里里外外吸干水分，水分过多烤出来的鸡皮会不脆。
用盐给鸡里外做全身按摩，再用研磨的胡椒粒里外都涂抹到位，最后用牙签在鸡皮上扎小眼儿，这样更入味。
在鸡肚子里塞上香葱结和姜片，烤出来的鸡肉会味道更鲜美。
用牙签将鸡肚子封起来，这样水汽就不会出来，不然也会鸡皮不脆。
用绳子将鸡腿绑住，操作过程中有可能造成胡椒粒流失，再次用研磨碎的胡椒粒撒满正只鸡。
用保险袋封好，入冰箱冷藏一晚。
烤鸡前，鸡翅膀尖和腿跟处最好用锡纸包住（不然最后烤出来颜色发黑），再用锡纸盖住整只鸡，上下火230℃烤50分钟。
50分钟后取掉锡纸，给鸡多刷几次蜂蜜水（烤出来的鸡会颜色更好看），上下翻转继续烤20分钟。
最后一只色泽诱人，鲜美可口的脆皮烤鸡就出炉啦！