大虾剪去须，从头那边第二节处用牙签挑出虾线。喜欢入味的可以开背，也可以不开。就是在虾背上切一刀。处理好后放一点点料酒腌一会。
葱姜蒜备好，料汁：两勺料酒，一勺生抽，一勺番茄沙司，白糖少许，适量盐，加水调制均匀，半碗差不多。根据虾的多少，按比例加减。
起锅烧油，放入葱姜蒜，放入虾爆炒，两面都变色后，加入料汁，盖上锅盖焖两分钟，打开锅盖大火收汁，加点葱花或者白芝麻装饰。水多可以勾芡，虾尽量不要煮太久。