营业版过桥米线
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说起云南美食，大部分人第一个想到的应该就是过桥米线。过桥米线起源云南蒙自，发展于云南各个州市，区别于蒙自过桥米线用砂锅盛汤，其他各个地区大部分用碗，一方面是出于安全考虑，一方面是为了使整个套餐看起来更和谐。过桥米线的用料多种多样，涵盖海陆空各种食材，这里把我店里最简单的分享一下。
营业版过桥米线的做法步骤
步骤 1
土鸡 宣威火腿 猪筒骨冷水下锅,水开后温水洗干净,再加入温水,放入香叶草果八角和姜大火煮开,小火炖4小时。
步骤 2
五花肉切片,豌豆粉中加入鸡蛋和适量盐搅成浆,五花肉片挂浆,油温160度炸至金黄,180-200度油温复炸一遍。
步骤 3
高汤炖好后过滤残渣,放入砂锅中烧开,加如少许胡椒粉和盐调味,再加入可以盖过汤表面的鸡油,即是过桥米线高汤
步骤 4
按着先荤后素的顺序将配菜放入高汤中,这一步汤无需在火上加热,但是要注意汤一定要煮沸,然后尽快加入配菜,最后放进米线,开吃
菜谱创建时间：2020-01-09 00:50:13