紫薯香芋蒸熟去皮，加炼乳和牛奶。
带手套捏成泥盖好保鲜膜备用，也可以用料理机打成泥更细腻，我偷懒，不想刷料理机，直接捏成泥，不过有点颗粒感也很好吃😁。
蛋白蛋黄分离，分别放入无水无油的容器里。（鸡蛋选大的，每个大约65克左右，鸡蛋用冷藏的，蛋白比较好打发）
牛奶和玉米油混合均匀。
筛入低筋面粉混合均匀，注意不要画圈搅拌，避免起筋，成败在此一举。
加入蛋黄混合均匀，制作好的蛋黄糊放一旁备用。这步也不要画圈，避免起筋。不会手法的可以找相关视频学习哈，一个拍照没法录视频。
开始制作蛋白霜:蛋白加几滴柠檬汁去腥。鸡蛋用冷藏的，蛋白比较好打发，整个过程大约4-5分钟就可以打发好。
用电动打蛋器打发至粗泡加入1/3细砂糖。40克细砂糖分三次加入蛋白里面。每次加1/3就好。
接着中速打发粗泡变细泡加第二次细砂糖，也是加入1/3 。
接着打发至出现明显的纹路加入最后的细砂糖。
继续高速打发提前打蛋头有弯钩状态，整个过程大约4-5分钟，也要看电动打蛋器的功率。最后要勤停下来观察蛋白霜的状态，避免打发过硬，造成卷的时候开裂。
这时候开始预热烤箱，170度预热10分钟。取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀，还是注意手法，不要画圈，避免消泡。
把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀，也是注意手法。
最后混合均匀的蛋糕糊从20CM高处倒入28*28的模具。
抹平震几下。
放入预热好的烤箱中层，上下火170度烘烤20-25分钟，时间温度仅供参考，具体时间温度根据你家烤箱温度及时调整，灵活一点，必须要了解自家烤箱的脾气。
出炉撕掉油纸换一张新的。
趁热抹平紫薯芋泥馅，一定要抹薄厚均匀，不然卷的一头粗一头细，影响成品的美观。
趁余温借助擀面杖卷起来，一个人操作不好录视频，大家可以从网上搜相关视频参考。
哇，好美味。
低脂饱腹。
第二次烤蛋糕卷，还不错吧。
1⃣鸡蛋用冷藏的蛋白打发比较稳定，鸡蛋选大的每个大约65克，盛蛋白蛋黄的容器必须无水无油。 2⃣烤箱一定要提前预热，时间温度仅供参考，大家还需要根据自己的烤箱灵活调整，不要按照我家的烤箱温度都烤糊了，还不调整哈。 3⃣紫薯芋泥可以用料理机打成泥，这样更细腻，抹紫薯芋泥的时候，一定要抹匀，不然蛋糕卷不平整。 4⃣还有就是有的说卷的时候容易开裂，首先确定蛋白霜有没有打过，和我的图片上一样。还有就是烘烤温度高造成的，反正很多因素，大家多做总结经验吧，一定可以成功。