先说肉: 说是酸菜粉儿，没有五花肉那是万万不行的，上好的五花是这道菜的灵魂，要肥瘦相间，必须要带皮。三人份至少500克五花肉。
再说酸菜: 炒两次，目的去除水分。 第一次炒酸菜:不放油，干锅炒十分钟，出锅备用。 再次炒 酸菜: 锅放油，再猛火炒七八分钟，油比平时炒菜的加倍，因酸菜吃油，加生抽，加盐调好咸淡，加姜片，炝汤水要没过酸菜，调料少放，放杂了就不清香了，锅开了后，放入生五花肉。
肉炖上5-10分钟后，放土豆粉，炖25分钟左右。全程30-35分钟就行。开锅后中小火炖。
收汁出锅，必须要留足够的汤汁，直接喝汤特别开胃，泡米饭特别下饭，老幼皆宜，老幼皆爱。
效果: 出锅后汤黄亮，粉透亮亮的，肉香不腻，汤菜吃着香 不油腻，这是大家喜欢的主要原因。