面跟冷水调和，相对包子面可以偏硬。盖上盖子密封醒半个小时。
先将肉馅、葱末、姜末混合，加入酱油混合均匀。白菜切好后加一勺盐下汤后倒入肉馅儿。
加入泡好的虾米再加四勺油调和均匀。因为肉馅已经是肥瘦相间的所以油不需要特别多。最后再加入韭菜和四勺半盐混合均匀。因为韭菜过度搅拌会蔫掉，所以一般选择后加。
啥也别说了，面醒好了就拿出来擀皮儿包吧，皮和面刚刚好全部用掉。如果分几次包，面要放在密封的容器免得干掉。
包好了下锅煮。水开后放入饺子，边放边搅拌防止粘到锅底。全部放入后也时不时搅拌一下，等待一会儿面皮基本熟了再盖上盖子。因为是肉馅所以点了三次水，素馅儿的话两次即可。最后开锅开盖后也再等一会儿才出锅。这样煮饺子一个都没有破。
开吃。