田螺要洗到水变清澈，记得让卖家剪尾，我就忘了。沥干水待用。
姜蒜切末，油热之后转小火下姜蒜花椒，炒到香。表炒糊。
下豆瓣翻炒两分钟。
下田螺，大火。放糖、生抽、料酒、盐、白胡椒、十三香、干辣椒面一起一顿爆炒几分钟。
加水没过田螺。大火煮开后转小火慢慢煨。
水剩一小半的时候加大葱段。
再大火收水，同时调味。
水不要收太干，留点汤进味。