提前泡发米粉，泡发后沥干水。沥干水后可以加点油拌一下，就不会糊一块，炒的时候好炒。米粉用冷水泡发，冷水泡发不会糊，泡开可以捏断就行，不能泡太久，太软就炒不成。用的是霸王花牌的干米粉，我家超爱这个老牌子的米粉，粉质比较软，不会很硬，无论汤或炒都不错。
红萝卜、包心菜切丝、小葱切段（葱白葱叶分开）、蒜头一颗切碎备用（按照自己的喜好添加火腿丝、豆芽、洋葱都可以），我是突然想炒个米粉，家里有啥放啥。
热锅下油，先炒熟两个鸡蛋，把蒜粒、葱白下锅先爆香。把红萝卜丝、包菜丝一起下锅先翻炒几下，不用很熟，炒几下就行。
把沥干水分的米粉放进锅里大火翻炒，让米粉都受热均匀，然后加入蚝油酱油（提前把蚝油、酱油提前混合搅拌均匀），翻炒差不多可以上碟前加上葱叶翻炒几下。