将罗氏沼虾从包装里面拿出,流水清洗干净。
处理罗氏沼虾: ——— 将蓝色大钳子剪下备用,其他触角全部剪掉 (蓝色大钳子可以分段剪开,方便下锅) ——— 头部尖刺和眼睛部位剪掉(方便吃的时候,不容易扎嘴) ——— 头部两边外壳剪开,剔除里面的腮(这一步很多人没有这样处理,感觉麻烦,但家里自己做,这样处理会更干净一些) ——— 从尾部剪开背部的壳,抽掉中间的虾线(同时也帮助入味) 全部处理清洗干净后,用厨房纸擦干去除表面水份,以防止之后下油锅时溅出来。
青葱切小段 蒜和姜切碎末 (蒜和姜的比例大约1:3, 可以根据个人口味适当调整) 番茄酱 (使用专门做饭用的tomato paste, 不是蘸薯条用的ketchup) 注: 如果家里没有番茄酱,也可以使用新鲜番茄🍅:将新鲜番茄去皮,然后切碎备用 当然,使用番茄酱会更好,因为颜色更好看。不过新鲜番茄更加健康。
锅内倒油,大约7成热左右,把虾放进锅里。可以提前准备好锅盖,防止油溅起来。 大约煎至两面呈红色,外壳酥脆,拿出放盘里备用。 蓝色大钳子也是一样处理。
锅内留少量油,然后倒入葱姜末快速翻炒。 然后倒入番茄酱,炒红。 之后放入大虾和虾钳翻炒。 佐料分别放料酒,生抽,糖和适量盐,翻炒均匀。 最后放入适量水,盖上锅盖,大火烧开,小火焖一下,直至全熟。 可以适量留一些汤,方便之后拌面使用。
另一小锅,煮面条,和小青菜。 最后出锅摆盘: 下面摆放面条,上面铺上龙虾和小青菜,撒上青葱。 完美~😁