可用大头鱼的鱼头，或者鱼骨熬。 把鱼清洗干净，用盐，花生油腌制15分钟
准备豆腐切小块，豆腐有老豆腐，嫩豆腐之分，但我觉得区别都不大，我用的是嫩豆腐。
准备香菜，香菜是鱼汤的灵魂！
放少许油，小火把鱼煎至表面金黄
煎的过程鱼容易烂，但无所谓，不会影响味道。
鱼煎好就可以加水煮了，煮的过程中加入几块姜片，家里有白酒或者米酒的可以加少许酒，起到去腥，增香的作用。
水煮开的时候会有漂浮物，可用勺子捞掉
盖上锅盖中大火🔥熬10分钟到15分钟，然后放入豆腐，再熬10分钟。全程不要随意打开盖子！
奶白的鱼汤就出来了，关火时放点盐，盐千万别放多了，少放点，因为煎鱼已经有味道。最后就是起锅放入香菜，完美！
想要鱼汤熬得白，先把鱼煎一下，其次是熬的过程不要随意打开盖子，全程盖着盖子用中大火熬。