处理带鱼： 用钢丝球将带鱼表面的银色油脂层刷掉，洗干净备用。
加入葱段，姜片，蒜片和料酒，拌匀，盖上保鲜膜，腌制15分钟左右。
准备小料： 两瓣蒜切片， 青葱切小段，姜切片，花椒适量，八角两个，干辣椒三个（如果不吃辣也可以不放）
准备调味料： 生抽3勺，老抽1勺，香醋1勺，蚝油1勺，料酒1勺，以及适量冰糖 （没有冰糖的时候，也可以用白砂糖代替）
准备面粉，将腌制好的带鱼两面蘸上面粉，薄薄一层即可，不要太厚。
热锅内下冷油，需要多一些油，太少的话可能会粘锅，且容易煎糊。 油锅烧至大约7分热，放入蘸好面粉的带鱼，火候保持中小火。 带鱼先煎好一面（约3分钟），再翻过来煎另外一面。
将带鱼煎至两面金黄后拿出来，放在盘子内备用。
另起一口干净锅，或者是将之前煎好带鱼的油锅洗干净，倒入少量新油，开大火烧8分热。 先放入所有小料爆香： 蒜片，姜片，葱段，花椒，八角，干辣椒 接着放入带鱼。 紧接着放入之前准备好的调味料，慢慢翻带鱼，将所有带鱼都粘上调料，翻炒均匀。（不要太用力翻炒带鱼，当心肉质松散）
锅内倒入适量热水（没过带鱼的水量），大火烧开。 之后盖上锅盖，转中小火，慢慢收汁。 如果想要拌饭，可以多留一些汤汁。
最后出锅摆盘，撒上香菜！ 完美～😁