莴笋去皮洗净刨丝，胡萝卜去皮洗净刨丝备用
鸡蛋打入碗中，加入一点盐，几滴料酒，用筷子打散备用
起锅热油，倒入打散的鸡蛋液，用筷子搅拌，炒至八分熟，盛出备用
锅里热油先放入胡萝卜丝翻炒，再加入莴笋丝继续翻炒，加适量盐
等莴笋丝胡萝卜炒软后加入炒好的鸡蛋，倒入适量清水，进行调味，最后加入鸡精翻炒出锅
装盘