小黄鱼解冻,来回冲洗干净。
切掉头部,去除鳞,鳃,内脏。反复冲洗几遍。
加入姜丝,盐,白胡椒粉,料酒腌制半小时。
腌好去除姜丝沥干水份。
玉米淀粉倒进方盘,这样便于操作。开始一一裹粉。相信我,一定要用玉米淀粉玉米淀粉!不仅裹面均匀,而且口感酥脆!!
全部裹好淀粉码在盘子里备用,这样提前准备好,下锅时不至于慌忙而且淀粉不会在锅里散开。
锅里放油,油至七八成热时轻轻下入小黄鱼,开小火慢炸。一面定型后再翻面,炸至金黄色捞出。
装盘。其实这时已经很酥脆了。喜欢焦脆口感的可以复炸一遍。我是炸了一遍。
外酥里嫩,特别好吃!我做的原味,喜欢其它口味的可以洒上椒盐或黑胡椒。
1.菜谱中调料请根据自己口味和鱼的数量酌情添加。 2.用玉米淀粉!没用过的一定要试试!特别酥脆,是带着声响的那种酥。