先把小黄鱼的头斜着剪掉，肚子内脏掏出，鱼鳞刮掉，鱼鳍剪掉，清洗干净备用。
小黄鱼沥干水份，放入盆中开始腌制，倒入料酒、黑胡椒粉、五香粉、盐，姜、花椒，搅拌均匀腌制20分钟。
大小勺区分。
把腌制好的小黄鱼沥干多余水份，放入玉米淀粉中，裹匀粉，并轻轻抖掉多余粉，备用。
油热后，降一下温转中小火，放入裹好淀粉的小黄鱼，炸至轻微黄色捞出。 炸出一锅后，把油里面的碎渣捞出，并把锅内油倒出过滤一下。 这样做会保持油比较干净，防止里面的碎渣再加热会有糊味，非常影响外观和口感！
第一遍炸完后，已经是外酥里嫩。
想要口感连鱼刺也很酥的，全部炸完后，过滤油，保持油干净。进行二次复炸。炸至金黄色，捞出晾一下，口感酥香，灰常的好吃。😁️
复炸后，连鱼刺也酥掉！