沼虾洗干净减去须和脚，然后放入漏篮沥干水，用剪刀从虾头与虾身处下剪刀给虾开背，这样容易入味。
起锅大火烧油油多放点，待油温升至8成热时倒入处理好的虾进行油爆，中间翻炒几次待虾全身变为红色后，把虾取出沥油后待用。锅内留少许余油倒入切好的葱白、大蒜头沫、姜丝翻炒至微黄出香味后倒入油爆过的虾翻炒迅速加入料酒炒几下后再加入椒盐、糖和葱花关火，用锅内余温翻炒几下。
出锅装盘即可！快跟着我一起做吧！过年招待亲朋好友也挺拿的出手！