把鱼收拾干净，我用的是红头鱼。也可以用鲫鱼啥的，小鱼就行。
起锅烧油，油热下一半姜蒜爆香。
放鱼，小心翻面，保持完整的前提下把鱼煎变色，每面煎约1分钟。
准备高压锅，把鱼和剩下的葱姜蒜放进去，同时依次放入八角，花椒，醋，生抽，冰糖，盐，料酒，加1小碗水。加盖，闷40分钟。
出锅要小心，鱼已酥，容易碎。相应的，鱼刺也被高压焖软，小孩子可以直接吃。