五花肉切2.5厘米大小的方块，样子好看吃起来过瘾。冷水下肉块（肉类焯水一定要冷水下锅）加入姜片和一把葱大火煮开，再煮两分钟捞出来备用。
热锅冷油，中小火放入姜片煸至表面微黄放小葱继续煸出香味，再加入全部的焯好水的肉块翻炒出香味。
加入足够量的水即能淹没全部肉块的量，转炖锅逐步加生抽、老抽、黄酒、胡椒粉，大火煮开炖五分钟。然后转小火慢慢炖40-45分钟。时间根据炖肉量自行调整。
等到肉块用筷子戳一下感觉酥软时，并且能尝出咸淡时加入白糖，这个时候加入白糖是为了更好的控制甜度，同时也是为之后收出浓郁清亮的红烧汁提供粘度和色泽。一定记得不要先放糖，避免炖煮时粘锅。
最后大火收汁到感觉红烧汁呈现比较希的勾芡状态即可，这时候赶紧关火，不要烧太久，收汁时烧的太久容易出油，同时肉容易柴。
完美诠释
五花肉尽量选上五花肉或者中五花肉，带一点点骨头更好吃。 酱油选的是海天的，金标生抽，草菇老抽。和我平时用的酱油的确有点区别，第一口入味时我吃到了一点点香菇的味道。