黑糖椰汁千层马蹄糕

椰奶也叫椰浆，这个食谱里面所用的椰浆是coconut milk，是做甜品用的那种罐头或者铝箔包装的。你也可以用直接喝的椰汁，只是椰香味不够浓，也要根据包装上的糖量适当减少食谱中的糖。不要用浓稠的那种coconut cream，用coconut cream做的话粉浆会过稠。

准备两个深盆调生浆：1、125克马蹄粉+250毫升椰奶+125毫升水搅拌均匀至无颗粒。 2、另一个盆中加入125克马蹄粉+375毫升水搅拌均匀至无颗粒。

接下来煮熟浆。先煮冰糖水，锅中放入150克冰糖和375毫升水，中火加热至糖溶化。

冰糖水煮滚后把火调到最低，从椰汁生浆中取出半碗粉浆（约100毫升），取出前记得先搅拌一下生浆，以免沉底。把这碗生浆缓缓倒入锅中，边倒边快速搅拌均匀，然后把火调高至中火，边煮边搅拌至煮滚，这样就完成了椰汁熟浆。 锅离开炉头，一旁放凉5分钟。

放凉了5分钟后的熟椰汁浆分三次从高处缓缓冲入生椰汁浆中，边冲边快速搅拌均匀再冲入下一次。切记不要倒太快，这样粉浆会过稠。（由于只有自己一对手操作，所以冲生熟浆的过程就没办法拍视频了）

完成后的椰汁生熟浆的状态是搅拌起来有一点点阻力，但还是可以流动的，类似杏仁露那样。做好放一旁备用。

接下来煮黑糖熟浆，锅中放入150克黑糖和375毫升水，中火加热至糖溶化。

黑糖水煮滚后把火调到最低，从另一盆生浆中取出半碗粉浆（约100毫升），取出前记得先搅拌一下，以免沉底。把这碗生浆缓缓倒入锅中，边倒边快速搅拌均匀，然后把火调高至中火，边煮边搅拌至煮滚，这样就完成了黑糖熟浆。 锅离开炉头，一旁放凉5分钟。

放凉了5分钟后的黑糖熟浆分三次从高处缓缓冲入生浆中，边冲边快速搅拌均匀再冲入下一次。切记不要倒太快，这样粉浆会过稠。

做好的黑糖生熟浆。

模具底部和四周抹油防粘，水滚下锅，水要泡到模具1厘米。先倒一层黑糖浆（150毫升），大火蒸3分钟。再倒入一层椰汁浆（200毫升），大火蒸4分钟，如此类推。另准备一锅热水，中途要适时添加热水，保持热水泡到模具1厘米。这个量一共蒸了9层。

刚蒸好的马蹄糕是很软的，如果上面有滴到锅盖水，可以把模具轻侧一边，用厨房纸巾从角落处吸干。不要直接整盘拿去倒，一不留神分分钟整盘掉出来。

等它完全凉透了，模具摸起来是凉的才可以切件。想快的话，我给它吹风扇😄。

凉透了之后，用小刀沿着模具边缘划一圈，就可以倒扣在案板上切件了。

室温可以放一天，当天吃不完可以冷藏保存3天，不过会稍有点变硬。食用时可以隔水蒸5分，放凉后就又恢复Q弹了。

香甜爽口弹牙😋