清洗黑鱼：菜市场杀完带回家，再把鱼肚子里面的血丝杂质清理干净，表面还有残留的鱼鳞刮干净，我是每一个地方都刮了，鱼表面会有粘的液体，我刮完基本上是没有的，因为第一次做，鱼洗了半小时左右😂
清洗完毕，准备上案板。
一只手按住鱼，从鱼尾位置片过来。
我是比较强迫症，鱼骨和鱼肉分开了，鱼头在盘子里。
鱼肉就顺着方向，也是一个手按住片，鱼肉一刀就可以片过来了，注意不要片到手。这个鱼肉我是直接分段式切的。没有再去片小片！
锅内倒适量油，锅热下 鱼头 鱼尾 鱼骨下锅煎。
煎至微黄加入生姜适量，（姜我是切了三片改成条的）加入葱段，这个时候我只放了葱白，随后翻炒。 翻炒几下，加入鱼肉翻炒，加入适量的料酒，大概2小勺。
加水，本来打算加热水的，但是水已经温了，加了一锅温水，大火转中火煮至汤汁浓白！
加入葱段（刚才没有用的叶子部份）继续煮两三分钟，汤汁浓白加入适量盐调味，我加了盐之后又继续煮了几分钟。关火 出锅。
盛出。
这个鱼不算小，牙很尖，清理的时候注意不要扎到手！片鱼注意点不要片到手。