椰蓉皇冠面包
高粉500g
白砂糖80g
酵母6g
盐5g
淡奶油100g
冰水220g
鸡蛋2个
黄油60g
椰蓉馅料
椰蓉140g
黄油90g
白砂糖100g
全蛋2个
奶粉20g
做法
1.高粉、糖、酵母、鸡蛋、淡奶油混合搅拌，分次加入冰水，搅拌至8分扩展时(拉膜破洞齿大)加入黄油，揉至9分扩展时(拉膜破洞齿小)加入盐，揉至完全扩展(拉膜破洞光滑)取出。
2.把面团整圆，放进温度35度，湿度70一75度中发酵两倍时取出。图1
3.把面团分为120g一个，搓圆，继续发酵，1.5倍大时取出。图2
4.把馅料材料混合搅拌均匀，成椰蓉馅。图3
5.取面团拍扁擀开，翻转，包住椰蓉，注意接口要接好，搓长，拍扁，一分为二切开，注意看见椰蓉的一边朝上，两条一起打个十字，然后前后编辫子，把两边尾端一上一下接上，形成一个圆形。造型如同皇冠👑。图4一16
6.再次发酵1.5倍大时取出，刷上蛋液，撒下椰蓉。图17一18
7.放进上火190度，下火170度中层，烤15分钟表面金黄即可。图19
菜谱创建时间：2020-01-17 08:09:08