先来做卡仕达酱，鸡黄与细砂糖搅拌均匀，加入玉米淀粉和香草精，搅拌，分两次加入热牛奶接着搅拌。 ⚠️ 牛奶一定要先热一下，冷牛奶倒进去很容易结块。
用小火加热，硅胶铲不断搅拌，等到酱变浓稠了就关火。 保鲜膜贴着酱的表面封住，放冰箱冷藏保存。 ⚠️ 卡仕达酱不要熬太稠，等会还要跟奶油一起打。
接着来做酥皮，70克黄油切小块，放室温软化。最近天气冷，可以用吹风机热风吹黄油，加速软化。 我用的是【佩森】淡黄油粒，每一小块10克，很方便，遇到整数就不用称了。
黄油软化后，放入细砂糖，搅拌均匀。
加入过筛后的低筋面粉，继续搅拌均匀。可以用手揉，揉成一个光滑的球状，放在一张烘焙纸上。
盖上另一张烘焙纸，用擀面杖擀成薄片，放冰箱冷藏保存。
来做泡芙部分，烤箱提前预热190度，一定要提前预热。
锅里放黄油、牛奶、水和盐，小火加热到黄油融化。
黄油融化后关火，加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀 开小火，继续搅拌，搅拌到水分蒸发掉一部分，外皮有一层薄膜，具体的状态如图。
转移到一个盆子里，分三次加入蛋液，搅拌。
搅拌好后是有流动性的、表面非常光滑的面糊。
装入裱花袋中。
在马芬模具里放上纸托，倒入1/3满的面糊，用纸托就不用洗模具了，也方便吃。
把冷藏在冰箱里的酥皮拿出来，扣出跟纸托大小差不多的圆形。
把酥皮放在面糊的上面。
放入烤箱190度烤25分钟左右，具体的时间和火力要根据自己的烤箱来调整。
在烤泡芙的过程中，可以用来做卡仕达奶油酱，把卡仕达酱从冰箱里拿出来，放入鲜奶油和糖，用电动搅拌机打发到仍旧保持一点流动性的状态，切100克草莓碎，放入奶油里，搅拌均匀；
把草莓卡仕达奶油酱放入裱花袋。
烤好的泡芙放凉，顶部扣掉一个圆形（中间本身就是空心的）。
把草莓卡仕达奶油酱挤进去，顶上放上草莓和装饰物。
酥皮泡芙表皮酥脆，里面的卡仕达奶油酱冰冰凉凉，甜味不会过重。 泡芙放在纸托里，也很方便拿起来吃，很适合过年期间与亲朋好友一起分享。