草魚片洗出血水，鱼骨和鱼片控干水份分装容器里。
准备调料。
姜切丝蒜切片，小米辣切圈，番茄去皮切丁。
用料酒、盐、大葱用手抓匀腌制15分钟，鱼片淹好后用打散的蛋清和少许豆粉抓匀。（腌好了大葱丢掉）
坐锅冷油放入鱼头鱼排骨中火煎熟（慢慢翻动以免翻烂）。
鸡腿菇焯水5分钟捞出沥干水份装入容器中，再把煎熟的鱼头鱼骨放入，鱼片焯水烫熟，放鱼头鱼骨上面。
锅里放5汤匙油，大火油热放入姜、蒜、小米辣炒香倒入番茄丁和番茄酱炒出汤汁。
加入啤酒、盐、白糖、（放糖提鲜）鸡精中火煮至5分钟。
汤汁起锅前加入胡椒粉和适量的味精拌均匀浇在装鱼的容器里，撒上葱花香菜，酸辣鲜香的番茄鱼就0K啦。
蛋清先要打散再放鱼片抓匀后放豆粉抓匀，这样鱼片不会碎和脱粉。