鲜虾从头部剥开,肠肚的部分在这里小心剥离连同虾肠一并抽出,把肠肚的部分分离出去留下头部的虾壳,虾身的壳也剥下来一起留下,洗净备用,虾仁全部切小丁
带点肥的上肉切片,我是买的时候叫老板帮忙切好了,回来洗净沥干水份。切丁的虾仁取一半和瘦肉一起,小葱切葱花,取葱头的前半部分放进来,留葱花备用
馅料调味,视量的多少增减调节啊
调好味之后,用料理机打成肉泥,注意,这个料理机太给力了,10来秒就打成很烂的肉泥了,我们不需要太烂的,我们需要一点像鲜肉烧麦的那种颗粒口感,所以提起精神,10秒钟停下来看看,不够烂再打几秒,其实如果家里方便的话用菜刀剁会好吃一点
打好之后放到碗里,加入刚刚留下的一半虾仁丁和葱花搅拌均匀,馅料的部分就完成了,如右图,这样做的目的是让云吞吃起来有鲜虾粒的颗粒感
然后就是包云吞,什么样的包法都行哈,我是这种包法,云吞皮对角要沾水,才能粘得稳
然后就是煮汤,起锅热油,把留下来的虾壳放进去炒,炒出红油加水煮汤,煮成奶白色,滤出虾壳留汤(这个过程很快的,是个做快汤过程,滚一会汤色就出来了)
然后就可以把云吞丢进去煮啦
好治愈的感觉……em~~~,各家包的大小不一样煮的时间也不一定,煮个10分钟,这样看起来是差不多熟了,可以试一个看看,熟了就赶紧下点盐下点生抽调味关火,注意,云吞皮吸水很快的,熟了就不要继续煮了,不然一会汤就被吸水吸没啦
咬开的样子em~~~