泡发梅菜一个小时左右。选择叶子多杆子少的，烧出来才鲜香软糯。泡开后容易洗净混着的杂质。
香料
煮水，投入葱姜，适量料酒，五花肉洗净焯水，捞出。 碗里倒入老抽，五花肉皮朝下浸泡30分钟，给皮上色。嫌麻烦，可以省略这一步。上面焯水不能省哈。
捞出肉晾干，起油锅，将五花肉皮朝下放入油锅煎差不多5-6分钟至起泡（像走油肉的皮），可以将锅盖盖上防止溅油。捞起，切成小块。 嫌麻烦的，这一步可以省略为：焯水后将五花肉切小块。
起油锅，加入冰糖（敲碎）翻炒（这叫炒糖色），大半冰糖融化时，油色会成棕色，放入五花肉翻炒2-3分钟，肉会裹上棕色糖油。倒上老抽，料酒，继续翻炒2-3分钟，继续给肉上色。倒上生抽，加入梅菜（要挤干），翻炒2-3分钟，然后加水没过食材，盖锅盖，煮1小时以上。
煮的时候，始终水要没过食材的，这样才会酥烂入味。等五花肉梅菜入口即化时即可收干汤汁（千万别煮干了），出锅上菜。
烧煮梅菜红烧肉时，那是满屋飘香啊！走过路过的邻居都会伸过头深深吸一口气的😍😍😍 同款“宝塔梅菜扣肉”算是高配复杂款，食材调味都是差不多，就是功夫深一点，秀秀厨艺蛮不错，成品如下图↓
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