排骨冷水下锅焯水，加姜，料酒。
料汁：300ml水，2勺酱油，3勺香醋，2勺料酒（备用）
锅加油与冰糖，小火熬糖色。
糖色好就下排骨，让排骨均匀裹上糖色，可以焦一点。
裹完糖色加料汁，大火煮开转小火煮30分钟（肉的软硬程度调节煮的时间）
时间到就大火收汁，装盘。可撒芝麻或胡椒粉装饰。
醋一定要香醋。 糖用冰糖或黄糖比较好。 30g冰糖是对应500g排骨的，如果排骨少就冰糖也少一点。 如果不喜欢吃甜的，收汁时别那么浓稠。