这次做咸肉，买的肥五花肉，把排骨剔下来。 做盐肉，选择肥一点的肉口感更好。
猪皮烧了，刮洗干净。
掉起来，把水分滴干。
把盐巴332克和白糖83克混在一起。
拌匀。
抹在肉上。猪皮要使劲揉。
腌三天，每天翻一次。
三天之后，把肉腌出来的盐水倒进锅里，再加水2500克，烧开后撇去浮沫，加盐巴332克，白糖55克。
放陈皮8.4克，花椒3.4克，草果7.2克，白芷6克，小茴香5.4克，香叶5.5克，八角5.5克，小葱50克，生姜138克，煮开。
煮几分钟，盖上锅盖焖一会儿，晾凉。
把料水再倒进盐肉里。
盖上盖子，再腌三天，每天翻一次。 三天之后，把肉捞出来，用热水冲洗一下，挂起来风干。
三天之后，用热水把盐肉表面盐巴洗掉，挂起来风吹。
四川的冬天，大约需要十来天，风吹好的盐肉，切一块下来尝一下。
盐肉洗干净，跟萝卜或青菜一起煮，只放点葱姜。
一般来说，肉稍微晾一下，收干表面水分再切，这等着下锅，肉还是热的就切啦！ 煮好的盐肉不是很咸，味道空口吃都正好，很香。
盐肉可以炒蒜苗，蒸，炖肉都可以。
这是今天的午餐。 盐肉虽然很肥，但吃起来一点不油腻，很爽口。 试吃成功，这个比例可以记录下来，明年再做。