法甜基础：甘纳许，松露巧克力

Name: 法甜基础：甘纳许，松露巧克力
Ingredients: 500克融化黑巧克力; A. 制作甘纳许：; 450克融化黑巧; 225克淡奶油; 35克柑橘利口酒; B. 浸泡沾覆巧克力壳; 200克（调温需要，实际用量不多）融化的调温黑巧; 100克可可粉

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作者：雨YUMING

纯正的法式松露巧克力，拨开迷雾就是如此简单。配方的柑橘利口酒你可以换成自己喜欢的风味（五粮液也未为不可😄）。不喜欢裹可可粉也可以裹榛果碎啥的。造型上，不做成松露球想要更简单，可以有以下几种造型办法： ①盘切生巧：将甘纳许倒盘冷却成一板（前提防粘得做好），切块，撒可可粉包裹。 ②模具生巧：将刚混合好的流动甘纳许装裱花袋，挤入硅胶巧克力模具，冷藏几分钟定型后掰出，裹可可粉。这是一个基础方，在此上可千变万化就看各位脑洞啦。本次使用到的材料品牌有：可可百利58%黑巧克力500g，蓝风车淡奶油225g，柑橘干邑力娇酒35g，可可百利可可粉100g。黑巧当然也可以换成白巧、牛巧、黄金巧………

用料

法甜基础：甘纳许，松露巧克力的做法步骤

步骤 1

成品图来一个：再包个锡纸完成咯，是不是很可爱呢！😁

步骤 2

成品包装图，包装用锡纸是10*10cm尺寸，或者不用包，或者烤箱锡纸裁。通常手头不会备那么齐的料，家庭烘焙开动脑筋解决问题也是充满了乐趣呀！

步骤 3

打蛋盆装巧克力，隔沸水融化黑巧，避免混入水。

步骤 4

利用蒸汽加热，在一半巧克力融化后，离开热源，搅拌融化剩下的。

步骤 5

巧克力全部融化，光泽无颗粒，温度在45-50度

步骤 6

制作甘纳许：称出淡奶油隔水加热至35度，分三次与融化的巧克力混匀乳化，完成后再加入常温酒混合乳化。🤔家庭没有均质机就用手动打蛋器也可以乳化，一样闪亮亮，不用担心

步骤 7

乳化要点：每次搅匀后再倒入新液体搅

步骤 8

完成淡奶油混合，看，即使用手动打蛋器混合也能乳化好吧

步骤 9

继续加入柑橘酒乳化

步骤 10

（可选项：均质机加强乳化）

步骤 11

完成乳化的甘纳许亮亮的，随着温度降低，甘纳许将变得紧致有弹性，本次是隔冰水降温到24度左右使用，☝️要点是“挤出来要刚好成型，不硬不流动”。不要降到固态哟，否则挤不出来，就得又升温了。如果室温介于15-18度，选择常温慢慢降温，质地会更好。

步骤 12

倒入挤花袋，不需要花嘴，剪个适当的口，挤出一颗颗半圆

步骤 13

不硬不流动的半圆如图，这颗就是成型的松露巧克力大小，尺寸没有固定要求，一致就好。

步骤 14

一颗颗光泽可爱的甘纳许，集弹性细腻柔滑于一身。

步骤 15

挤好需要冷藏3-5分钟使甘纳许变得固态些，然后翻另一面再冷藏3-5分钟使质地一致，再将一颗颗滚圆（下一个图），滚圆后再冷藏几分钟使表面稍固定。（看了这步是不是觉得上一步即使挤得不圆其实也没差😂）

步骤 16

浸泡裹覆一层壳：预备调好温度在30度左右的融化黑巧克力，把甘纳许球球放进去，马上捞起抹去多余的巧克力，放入可可粉里滚一下，放到盘里冷却。这步建议一个个做，因为甘纳许球对温度敏感，浸泡多一会会融化的哦。🥴还有，裹浆不要太厚，否则流动的巧克力再沾可可粉后会像颗大话梅。预备巧克力调温，实际包裹消耗的巧克力说不准，看各自的操作，厚壳消耗多，薄壳消耗少。调过温用剩下的巧克力凝固后正常保存，可继续使用。

步骤 17