我选的后腿肉，肥瘦大概三七比例
先切成小块
打成肉馅，小颗粒状就行不要太小，不然口感不好
加入调料盐，糖，蜂蜜，十三香，鸡精，耗油，料酒搅拌至肉上劲，腌制待用
清洗肠衣，多洗几遍，害怕有味道可以用姜片泡水浸泡
准备工作完成开始灌肠，顶部打结八分满即可
然后用干净的棉线分段打结
红色的是台味的，就是和外面卖的烤肠一样咸甜味道，黄色是我做了一些麻辣的
然后挂起来风干表皮，这样才有脆皮的口感，冬天做的挂在阳台风干了一晚。
煮的时候先把香肠每一节都用牙签扎两三个小孔排气，然后凉水下锅，加一些料酒，大火烧开后转小火大概一个小时
出锅晾凉后，剪掉分段的棉线
好啦！脆皮肠成功，掰开都是肉肉，放在冰箱里冷冻保存，吃的时候不用解冻直接加热就可以！