牛肉解冻，我先放在冰箱0℃解冻了2天。
切开大小均匀的块，泡冷水，尽量把血水泡掉，这样煮牛肉时，就不会有太多的血沫。
准备卤料包，我超市里买了一个，里面配了十几种就是没有干辣椒，我放了几个在里面。
牛肉放冷水锅里，加几片姜，倒入白酒，煮开后，撇清血沫。
牛肉煮熟，煮到用筷子扎进去，没有血水后，捞出来。
把卤料包用布袋装好，放在砂锅里煮
牛肉放在盆里，烧壶开水把它冲洗干净后，放在烧开了的砂锅里面。
砂锅里加入姜片和大葱段，先用砂锅大火煮开后15分钟，转小火煮30分钟，焖一晚。 第二天再煮时加入适量的老抽，生抽，盐冰糖等。煮开5后再转小火煮30分钟，寖泡一天。
入味后，捞出放在冰箱冷藏保存，吃时切片摆盘即可。
4斤牛腱肉卤好出来有3斤多，还算可以。剩下的卤水，别浪费了，可以卤点鸡蛋豆腐啥的也不错。
冰箱冷藏保存后，吃年夜饭时候切片摆盘即可。