香辣冷吃牛肉干

买一块牛腱子（根据自己需要的量来买）切条（小手指头粗度即可）或者切片都可以

把切好的牛肉放入锅中，加入水抄一下，把血沫逼出来，血沫全部出来以后，清冲洗干净即可

洗干净血沫的牛肉放入炖锅中，水淹没牛肉开火即可。水不要太多，不然后面香味全部跑汤里去了，尽量到后面时候煮了刚好收汁，这样的牛肉味道比较香浓

先准备这些调料（配料表里没有详细写调料的量，看图⬆️）放入炖锅中炖煮牛肉

调料放入锅中

加老抽调色

加入料酒去腥（我们家只有黄酒了）我放的黄酒

加入盐（有点咸味就行了）上盖炖煮

水开了，看一下颜色（如果不是很红可以再加一点老抽）

牛肉炖煮的时候，我们来准备一会儿炒牛肉干时候需要的白芝麻（小火慢慢炒一下，有一点点变色即可）

牛肉炖煮的时候，我们准备炒牛肉干时候需要的干辣椒（切丝）、姜末、蒜末

牛肉炖煮好了（已经煮干汤汁）尝一下嚼得动就行了（不能煮太烂了，得有点嚼劲）牛肉太烂的话，炒的时候容易粘锅 容易碎

炒锅里面放点油不用特别多，根据牛肉量来决定（如果喜欢甜辣味的，可在这步骤加糖哦）把牛肉炒到不粘锅开始出油时候，下我们切好的干辣椒丝

炒一会儿干辣椒丝，辣椒开始变黄时候下姜末和蒜末继续翻炒

牛肉炒到半干以后开始下我们准备的细辣椒粉，要小火不停的翻炒

加入一点生抽，继续翻炒到辣椒粉和牛肉混合变色（我们家不吃味精，鸡精所以省略了）

放花椒粉和孜然粉（可以先少放一点，翻炒以后尝一下，根据口味来添加）继续翻炒

牛肉差不多干了以后，放入我们炒香的白芝麻

尝一下牛肉已经干了就可以出锅了（软硬度根据自己的喜好）

成品我花了四个小时完工（这次3斤牛肉，炒干以后就只有一斤半的样子）给你们参考一下哈