先把买来的牛肉冷水浸泡1小时以上去血水，。 去好血水后，放到菜板上，准备一个可以适合敲打东西的工具，要是有牛肉锤的最好，没有随便什么能敲打得都行，我有时候就用炒菜的木头铲子敲打，这一步很关键，决定最后的口感！！！敲打时间不宜过长，要不吃着就没有肉感了，铁质的5分钟就行，每个部位都要敲打到，木质的10分钟。肉看着不能感觉被敲烂了就可以了
锅中加入冷水，做牛肉一定是冷水下锅，重要的事情说三遍，一定是冷水下锅，冷水下锅，冷水下锅，先加入一勺料酒，2片姜片，大火煮沸，把脏东西都煮出来，开锅后大概煮5分钟，把水倒掉，肉洗干净，锅刷干净放水、还是一样用冷水，一定要多加一点水，避免二次加水
水加好后，放入洗干净的牛肉，还有上面👆所让准备的所有材料加入锅中，大火烧开，小火慢炖，时间在75分钟，确定煮没煮熟可以用筷子扎一下，一下就过去说明已经熟了，如果扎不透，就在小火煮一会儿。一般一个小时后就差不多，根据自己买的牛腱子肉块大小决定的，不要煮时间过长，肉质不好吃了，汤汁收的浓一些，这样入味更好
煮好后不要着急吃，这个时候出锅也不好切，肉也不劲道，在汤汁里面浸泡3个小时以上，然后捞出来摆盘，调好蘸料即可