准备材料，鸭肉砍件，山黄皮解冻
姜切片，干辣椒若干个
山黄皮是夏天的时候产的，买很多回来放冰箱冷冻保存，做菜需要的时候就拿出来，解冻后有些开裂
鸭肉焯水洗干净
热锅放油放姜辣椒爆一下
倒进鸭肉翻炒1分钟左右，倒进料酒或者白酒继续翻炒
把鸭肉拨到一边倒入山黄皮，用铲子压扁一下，让果味能更好的激发出来
尽情的翻炒吧！让鸭皮里的油煎出来，稍微翻炒一下已经能闻到香味了。
加入两勺蚝油
这个酱油量加两次
翻炒上色后加入半碗水，期间尝一下咸淡，如果觉得淡了加一点点盐，盖盖子焖至汤汁收干
起锅，真的很香。
附一张新鲜山黄皮的图片