将猪手冷水入锅，加入料酒加热绰水，水沸后再滚三分钟，捞起猪手洗净备用。其余配料准备好，分类放好备用。
砂锅或铸铁锅加热后，入油，热锅冷油即放入葱段和姜片，小火煸香。
加入八角，花椒，小茴香，山楂，香叶和干辣椒，翻炒到香味扑鼻。加入冰糖，翻炒到冰糖融化。
倒入事先用料酒混合好的南腐乳和白腐乳，继续翻炒出香味。
将猪手倒入锅中，翻炒均匀。
此时加入混合好的酱料（生抽，老抽，蚝油，香醋，麻油，豆瓣酱，叉烧酱），继续翻炒均匀。
加入清水，没过食材，盖上锅盖，煮沸后，小火焖一小时，用筷子戳一下，根据自己的喜好，喜欢比较弹口的，就可以关火了。喜欢软糯的，可以再焖半小时。
连锅端上桌，迫不及待开动，一口下去满嘴的胶原蛋白，吃到剩下一半时，才想起来拍照🤣
1.时间紧的话，也可以用电压力锅，前面的步骤相同，在砂锅煮沸后，倒入电高压锅，压35分钟即可。 2.啃完猪手，汤汁千万不要倒掉用来拌饭或拌面都很美味。 3.这次大部分照片都不太清晰，因为炒菜的热气，让图片蒙上一层雾气，下次改进，各位见谅🙏