油泼面

面粉与水2:1，和成面团，擀成大厚面片，切成10厘米宽的长片，大约5片，抹油，醒1个小时（可以醒更久一些），用盖子盖住面片 不要让面变干。

扯面，水开后煮2～3分钟，因为是鲜面条，很好熟的。

油泼面就是要酸 但是又不酸的很出头。一定要香醋，比较柔和，香醋与生抽2:1混合，加热。加热的方法有很多种 可以用锅热一下，可以用微波炉热30秒。因为醋和生抽 里面有生的味道，加热是为了去掉生味儿 使醋和生抽味道更柔和融合 蒸发一部分醋的味道。加热的程度就是即将要烧开 冒热气了 即可。这部不可省略。

面和蔬菜煮熟后摆盘，把 葱 蒜 辣椒粉 摆在最上层，用滚开的油浇发出呲呲的声音。

八角两个 花椒1g 小半碗半碗水，按照这个比例提用热水泡一天，增加地味儿。或者放在冰箱冷藏泡，泡一晚上。或者用水煮一小会，水缩减到自己需要的量即可。拌的时候只需要放1～2勺拌匀即可。