五花肉洗净放进冷水锅 加两个葱段，姜片，一块大料，洗一会热水澡
煮到肉表面变色，捞出洗净表面的血沫
找一个小碗倒点老抽
把五花肉放进去 使劲揉搓 给肉表面上个色
尤其肉皮是要重点上色的
正常是要用牙签扎一会的方便入味 但是家里没有牙签了 我用小刀扎的o(╥﹏╥)o
上好色以后放在筛网上晾一会
趁这个时间捞一颗东北的大酸菜
摘下几个叶子就够用了
切成丝
使劲投几遍 洗掉酸菜腌渍的味道
已经晾干的肉拿出来
锅中放油，冷锅冷油把五花肉放进去煎一下，肉皮朝下放，家里有条件的可以直接整块油炸
如图，建议这一步盖盖子，避免毁容哈哈哈哈
煎到这个程度就可以，我这个老抽颜色有点重 看起来像糊了一样
锅内留底油 放入葱花爆香
放酸菜炒一炒
差不多了以后放生抽，老抽，盐，少许糖，花椒粉，一小碗清水
五花肉肉皮朝上，切成大概0.5厘米厚的肉片
肉皮朝下摆在碗里
酸菜铺上
放进高压锅，上次以后30分钟，因为我比较喜欢软糯的肉，喜欢劲道的可以减少时间
30分钟到啦，把盘子盖在碗上，下面再放一个盘子接汤汁，汤汁控出来以后，左右手分别拖好盘和碗，快速翻转
汤汁加点水淀粉收个汁
把汁浇在扣肉上，我想拌饭所以汤汁留的有点多，不想拌饭的可以少留点
步骤简单但是好麻烦，一年一次，不能更频繁了Ծ‸Ծ