1、准备食材。一定要将带鱼腹中黑色物质去除干净（腥味就是这里），带鱼表面银脂如果颜色银白则不需要清除，如果颜色发黄则用铁爆花擦干净。倒入花椒水（开水中放入花椒后放凉）、葱姜片腌制5分钟去除腥味。再把带鱼裹上干面粉备用。
2、炸带鱼。裹面粉炸是防止粘锅且表面酥脆。也可再裹完面粉后再裹一层蛋液再炸。注意炸的时候等一面炸了大约一分钟后再翻面，频繁翻转容易弄碎。两面煎至金黄变硬即可夹出备用。
3、备好酱汁。3勺甜面酱、1块腐乳、2勺生抽、2勺料酒、半勺醋、1勺糖，再加入6勺水，把姜片和蒜放入酱汁中。
4、红烧。热锅凉油，放入大料、干辣椒爆香，再放入葱段爆香，然后放带鱼翻炒，倒入酱汁，刚刚没过带鱼即可。盖盖中火焖煮2分钟。期间不要翻带鱼容易烂，摇晃锅即可保证不粘锅即可。
5、掀开盖子继续小火烧，待汤汁收拢即可装盘。这时可以用筷子蘸一点汤汁尝一下咸淡，建议不用放盐，如果口味重可以适当加点盐。
6、装盘为了美观可以撒上小葱花，小葱没了也可以撒点大葱花😂
1、带鱼清洗是去腥的关键，清洗得好的腌制带鱼这一步可以省略。2、甜面酱、酱豆腐是我这道菜区别于别人家的灵魂关键，绝对酱香十足哈！3、盐可以不放啦，酱汁已经有咸味了。4、煎炸带鱼前裹糊有多种方法，一是单纯裹干面粉，二是裹完干面粉后再裹蛋液，三是单纯裹蛋液。四是裹淀粉。