凉水下猪蹄，放大葱生姜，焯出雪沫
焯好水的猪蹄冲洗干净
准备桂皮，生姜，大葱，香叶，可以稍微放点干辣椒
放入高压锅中，加水，生抽，老抽，盐 （如果想吃白净的猪蹄冻，可以不放老抽，做好之后再调汁凉拌也可以）
高压锅焖半小时，再在锅里浸泡两三个小时，更入味
盛出猪蹄，已经软软糯糯
剔骨，把所以骨头都剔除干净，直剩肉和皮，这一步千万剔除干净骨头，不然做好吧切片会容易碎
把煮猪蹄的汤里面所有配料都捞出，捞干净，这个汤汁就是猪蹄冻的汤汁，所以一定捞干净
放入剔骨的猪蹄，在熬煮半小时，时间可以自己把控，感觉汤已经稠稠的就可以了
装盒，放凉之后放冰箱冷藏
冷藏后的样子，已经成型
成型后的猪蹄冻
切片，调蘸汁，我喜欢陈醋，蒜和辣椒
1.喜欢白净猪蹄冻的可以不放老抽 2.剔骨千万要干净