1.腌制前切成4瓣，洗净、控干
2.缸底撒一层盐，再将白菜切口向下，放一层菜一层盐（叠置），上压石块。
3.20～24小时内倒缸1次，将缸下的白菜翻倒上来。第三天再翻1次，1个星期后再倒翻1次.一般20天后即成