小米泡水五小时以上，至手可以碾碎状态。之后倒去多余水分，留约和小米持平的水（如图）
小米里加一颗鸡蛋，然后加面粉、盐、胡椒小苏打（可不加）揉成不软不硬的面团，醒发30分钟。
擀成尽量薄的面片，用叉子扎小孔，随便切成什么形状。
油温六成热时候下面片，浮起后转中火炸。炸至金黄捞出。
出锅后撒孜然、辣椒面，或者奥尔良腌料也可以。晾凉后装袋密封。